Учебный кулинарный цех

Характеристика кулинарного цеха

Основная задача учебной мастерской состоит в обучении обучающихся профессиональным трудовым навыкам, активизации учебного процесса в их трудовой деятельности.

Лаборатория оснащена приборами, инструментами для изучения технологий приготовления блюд из мяса, грибов и овощей; блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из яиц, творога, теста; приготовления супов и соусов,  блюд из рыбы, мяса и домашней птицы; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; сладких блюд и напитков.

Оснащение лаборатории:

  • оборудование: электрические плиты, производственный стол, холодильник, стеллаж;
  • электроприборы: электрическая сковорода, блендер, электрический чайник;
  • производственный инвентарь и наборы кухонной посуды.

Учебная кухня имеет площадь 39,4 м2, освещение люминесцентные лампы, пол бетонный.

Температура воздуха 15-200С при относительной влажности 40-60 %

РЕЖИМ РАБОТЫ

Учебные занятия: вторник 8:30ч- 13.35ч.
Четверг 8:30ч- 13.35ч.
Суббота 8:30ч- 13.35ч.
Обед: 13.35ч- 14.30ч.
Уборка мастерской: 14.00ч- 15.00ч  в каждую субботу.

ПЕРЕЧЕНЬ ОСНАЩЕНИЯ УЧЕБНОЙ МАСТЕРСКОЙ

            Наименования Серия плакатов № плаката Кол-во штук
ПЛАКАТЫ
Кулинария
1 Классификация супов Серия из 15 плакатов 1 1
2 Классификация супов Серия из 15 плакатов 2 1
3 Блюда из макаронных изделий Серия из  плакатов 1
4 Приготовление коричневого бульона Серия из  плакатов 1
5 Щи из свежей капусты Серия из  плакатов 1
6 Общие правила варки каш Серия из  плакатов 1
7 Поперечный разрез клубня картофеля Серия из  плакатов 1
8 Блюда из свинины, баранины, телятины Серия из 15 плакатов 6 1
9 Рыба отварная, припущенная Серия из 15 плакатов 3 1
10 Приготовление соуса красного основного Серия из  плакатов 1
11 Разделка бараньей туши Серия из  плакатов 1
12 Приготовление овощного супа Серия из  плакатов 1
13 Приготовление картофельных котлет Серия из  плакатов 1
14 Приготовление «Капуста тушеная» Серия из  плакатов 1
15 Приготовление «Борща» Серия из  плакатов 1
16 Строение луковицы Серия из  плакатов 1
17 Разделка рыбы Серия из 15 плакатов 4 2
18 Обработка осетровой рыбы Серия из 15 плакатов 5 2
19 Фарширование овощей Серия из 15 плакатов 3 1
20 Полуфабрикаты из рыбы Серия из 15 плакатов 6 1
21 Разделка говяжьей туши Серия из  плакатов 1
22 Приготовление винегрета Серия из  плакатов 1
23 Разрез куриного яйца Серия из  плакатов 1
24 Приготовление жареного картофеля Серия из  плакатов 1
25 Кулинарная обработка картофеля Серия из  плакатов 1
26 Блюда из жареной рыбы Серия из 15 плакатов 4 1
27 Блюда из птицы и субпродуктов Серия из 15 плакатов 7 1
28 Приготовление белого основного соуса Серия из  плакатов 1
29 Приготовление красного основного соуса Серия из  плакатов 2
30 Соус польский с белым соусом Серия из  плакатов 1
31 Название частей Серия из  плакатов 1
32 Приготовление «Солянка домашняя» Серия из  плакатов 1
33 Приготовление «Котлеты картофельные» Серия из  плакатов 1
34 Обработка птицы Серия из 15 плакатов 9 1
35 Бутерброды Серия из 15 плакатов 9 1
36 Холодные блюда и закуски Серия из 15 плакатов 10 1
ПЛАКАТЫ
Кондитер
1 Приготовление крема «Зефир» Серия из  плакатов 1
2 Изделия из песочного теста Серия из 15 плакатов 7 1
3 Изделия из слоеного теста Серия из 15 плакатов 5 1
ПЛАКАТЫ
Оборудования
1 Взвивальная машина МВ-35 Серия из 22 плакатов 6 1
2 Тестомесильная машина ТММ-1 Серия из 20 плакатов 7 1
3 Прилавок-витрина ПВ-Ш Серия из 22 плакатов 8 1
4 Шашлычная печь ПШСМ-14 Серия из 22 плакатов 8 2
5 Котлетоформ-ая машина МФК-2240 Серия из 22 плакатов 9 1
6 Картофельная пюре МКП-60 Серия из 20 плакатов 9 1
7 Пароварочный шкаф АПЭСМ-2 Серия из 20 плакатов 10 1
8 Плиты электрические ЭП-4, ПЭСМ-4Ш Серия из 22 плакатов 10 1
9 Электросковорода Серия из 22 плакатов 11 1
10 Компрессионная холодильная машина Серия из 20 плакатов 11 1
11 Классификация теплового оборудования Серия из 20 плакатов 11 1
12 ФЭСМ-20 Серия из 20 плакатов 12 2
13 МСЭСМ-20 Серия из 22 плакатов 12 1
14 Мясорыхлительная машина МРМ-15 Серия из 20 плакатов 12 1
15 Картофеле очистительная машина МОК-250 Серия из 22 плакатов 13 1
16 Печь шашлычная секционная-модулированная ПШСМ-14 Серия из 20 плакатов 13 1
17 Маркировка товаров Серия из 20 плакатов 14 1
18 Хлеборезательная машина МРХ-200 Серия из 22 плакатов 14 1
19 Размолочный механизм МС-12-15 Серия из 20 плакатов 14 1
20 Мясорубка МС-2-150 Серия из 22 плакатов 15 2
21 Набор ножей и решеток Серия из 22 плакатов 15 1
22 Фаршемешалка МС-8-150 Серия из 20 плакатов 15 1
23 Мясорубка МС-2-70 Серия из 20 плакатов 16 1

 

ИНСТРУМЕНТЫ
1 Поварской нож
2 Молоток
3 Скалка
4 Шумовка
5 Терка
ВзбивалкаРазделочные доски

 

СПЕЦОДЕЖДА ПОВАРОВ
1 Колпаки
2 ХалатыФартуки

Инвентарная опись учебной мастерской

№  Наименование кол-во единиц
  1. Кухонный гарнитур               1
  2. Холодильник 2х камерный                                                                           1
  3. Шкаф 2хдверный с полками                                                                                2
  4. Тумбочка                                                                                                                1
  5. Микроволновая печь                                                                                             1
  6. Тарелка для 1 блюд                                                                                                5
  7. Тарелка для 2 блюд                                                                                                11
  8. Пиала                                                 8
  9. Блюдце                                                                                                                  5
  10. Стаканы «Зодиак»                 6
  11. Стаканы стеклянные синие                          6
  12. Стаканы стеклянные прозрачные                                                                        10
  13. Салатницы стекл. малень.с цветами                                    8
  14. Салфетница зеленая                                             1
  15. Фужер для мороженого        5
  16. Конфетница стеклянная черная     1
  17. Конфетница зеленая      1
  18. Стопки                                       11
  19. Чайник фарфор маленький                             1
  20. Конфетница розовая                                                                       1
  21. Хлебница желтая с цветами                                                                                 1
  22. Рыбница                                                                                                                  2
  23. Ножи набор 3 шт.дерев.ручкой                                                                            1
  24. Нож с черной ручкой                                                                                            1
  25. Нож столовый                                                                                                        1
  26. Ложка большая металлическая                                                                             1
  27. Вилки                                                                34
  28. Ложка столовые                                  29
  29. Ложка чайная                                                                  1
  30. Сито плоское с ручкой                                                                                          2
  31. Набор деревянный плоский                                                                                 2
  32. Блендер                                                                                                                   1
  33. Кувшин пластмассовый 1 литр синий                                                                1
  34. Доски для мяса, фруктов, овощей, хлеба                                                            5
  35. Кастрюля чугунная для подлива                                                                          1
  36. Сковорода без ручки                                             1
  37. Сковорода с ручкой маленькая                                                                            1
  38. Таз для мойки посуды красный большой                                                           1
  39. Таз для мойки посуды красный маленький                                                        1
  40. Кастрюля алюминиевая для супа без крышки 10 л                                           1
  41. Терка большая                                                                                                        1
  42.  Кастрюля чугунная 5л с крышкой                         1
  43. Э\плитка 4конфорочная (коричневая)                                                                 1
  44. Э\плитка 4конфорочная произв.                                                                          1
  45. Огнетушитель                                                                                                        1
  46. Столы для зала                                                                                                       3
  47. Стулья                                                                                                                     8
  48. Скалка                                                                                                                     1

Возможность комментирования заблокирована.